Rezept · 8:00 Min · 15. Dezember 2019
Rheinländische Spekulatius selber machen: Rezept
Für rheinländische Spekulatius kombiniere ich dunkles Mehl, braunen Zucker und ein Spekulatius-Gewürz von Just Spices zu einem Mürbeteig, der über Nacht durchziehen muss. Gerollt wird er dünner als klassische Butterplätzchen, mit einer Springerle-Rolle für das Musterrelief.
- Backtemperatur, Umluft
- 210 Grad
- Backtemperatur, Ober-/Unterhitze
- 5 bis 10 Grad heißer als bei Umluft
- Ruhezeit des Teigs
- über Nacht
- Backzeit
- wenige Minuten
Das Wichtigste
Der Teig ruht am besten über Nacht im Kühlschrank, damit sich der grobe braune Zucker löst und der Geschmack rund wird.
Spekulatius wird deutlich dünner ausgerollt als normale Butterplätzchen.
Für Mandelspekulatius wird der Teig vor dem Belegen mit gehobelten Mandeln leicht mit Wasser besprüht, damit die Mandeln haften.
Ich nehme die Plätzchen aus dem Ofen, solange sie noch hell sind, damit sie weich und saftig bleiben.
Schritt für Schritt
- 01
Butter, braunen Zucker, Salz und Spekulatiusgewürz verrühren.
- 02
Eier einzeln unterrühren.
- 03
Gemahlene Mandeln und Mehlmischung dazugeben, zu Mürbeteig verkneten.
- 04
Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 05
Portion abstechen, geschmeidig kneten, dünn ausrollen.
- 06
Mit der Springerle-Rolle das Muster einprägen und zuschneiden.
- 07
Für Mandelspekulatius mit Wasser besprühen und gehobelte Mandeln andrücken.
- 08
Bei 210 Grad Umluft wenige Minuten backen, bis leicht Farbe kommt.
Das brauchst du dafür
- Springerle-Rolle, Musterrolle für das Spekulatius-Relief
Typische Fehler
Die Spekulatius sehen zu Hause nicht genauso aus wie in den Ausbildungsbetrieben.
Woran es liegt: Dort wurde mit einer industriellen Gebäckwalze gearbeitet, die im Haushalt nicht umsetzbar ist.
Was hilft: Mit einer Springerle-Rolle kommt das Muster dem Original schon ziemlich nah.
Häufige Fragen
Warum sollte der Spekulatius-Teig über Nacht ruhen?
Damit alles im Kühlschrank durchziehen kann und sich vor allem der grobe braune Zucker besser löst, was für einen runderen Geschmack sorgt.
Wie dünn sollte man Spekulatius-Teig ausrollen?
Deutlich dünner als normale Butterplätzchen-Teig.
Aus meiner Praxis
Das Rezept ist eine Mischung aus zwei Betrieben, in denen ich gearbeitet habe. So richtig wie in den Betrieben, in denen ich das gelernt habe, sehen die Spekulatius zu Hause aber nicht aus, weil dort mit einer Gebäckwalze gearbeitet wurde, die sich im Haushalt nicht umsetzen lässt.
