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Kuchen, Torten, Deutsch

Mein weihnachtlicher Apfelkuchen mit Apfelpudding und Marzipansahne

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Weihnachtlicher Apfelkuchen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,7 (9)von 5, 9 Bewertungen

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Vorbereitung
30 min
Backzeit
22 min
Gesamt
52 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12 Stücke

In der Adventszeit landet bei mir genau diese Torte regelmäßig auf dem Kaffeetisch: ein knuspriger Boden mit warmer Apfelfüllung, obendrauf eine kalte Marzipan-Sahne. Das Ergebnis schmeckt wie ein Bratapfel mit Sahnehaube, nur in Tortenform, und im Anschnitt sieht man drei saubere Schichten übereinander.

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Der eigentliche Trick steckt in der Füllung: Ich koche kleine Apfelwürfel kurz mit Saft und Zucker an und binde sie mit etwas Puddingpulver zu einer cremigen Masse ab. So bleibt der Boden stabil, die Frucht wird aber richtig saftig und der Kuchen wird nicht matschig. Anstelle der üblichen Streusel kommt obenauf eine kalte Sahne, in der ich frisch geriebenes Marzipan einweiche, was den ganzen Apfelkuchen weihnachtlich rund macht. Wichtig ist nur eines: das Puddingpulver muss einmal richtig aufkochen, sonst bindet es nicht ab und die Füllung bleibt suppig. Hier kommt mein Rezept für den weihnachtlichen Apfelkuchen mit Apfelpudding und Marzipan-Sahne:

Zutaten

für 12 Stücke

Boden

  • 80 gButterweich
  • 80 gZucker
  • 2EierRaumtemperatur
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 1 PriseSalz
  • 125 gMehl
  • 1 TLBackpulver

Apfelfüllung

  • 500 gÄpfelCox, Fuji
  • 400 mlSaftOrangen, Apfel oder auch Wein
  • 150 gZucker
  • 1/2 TLApfelkuchengewürzoder etwas Zimt
  • 1 PaketPuddingpulverVanille

Vanillesahne

  • 500 mlSahne
  • 2 PaketVanillinzucker
  • 2 PaketSahnestein

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Boden

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. 26er Springform mit Backpapier am Boden auslegen.

  2. All in Teig! Alle Zutaten des Teiges einmal kräftig verrühren bis eine homogene Masse entsteht, dann in die Springform geben, glatt streichen und backen bis der Boden goldig ist, danach in der Form auskühlen lassen.

Apfelfüllung

  1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Saft mit Zucker, Gewürzen und Apfelwürfeln einige Minuten kochen, vorher jedoch eine kleine Menge des Saft abnehmen um das Puddingpulver darin zu lösen.

  3. Die Puddingpulvermischung in die kochende Apfelflüssigkeit geben und unter rühren zwei Minuten kochen um die Füllung abzubinden.

  4. Apfelfüllung noch warm/heiss auf den Boden geben und alles komplett auskühlen lassen.

Vanillesahne

  1. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, zum Schluss das Sahnesteif einrieseln lassen.

  2. Die Sahne auf die Apfelschicht geben, glatt streichen und mindestens zwei Stunden kühlen.

  3. Nach der Kühlung nach Belieben dekorieren.

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Häufige Fragen

Welche Äpfel passen am besten in den weihnachtlichen Apfelkuchen?
Ich nehme am liebsten feste, säuerliche Sorten wie Cox Orange oder Fuji, weil die nach dem Andünsten noch Biss behalten und nicht zu Apfelmus zerfallen. Boskoop oder Elstar gehen genauso gut. Wenn ihr eine bunte Tüte vom Bauern habt, mischt einfach, das gibt sogar mehr Geschmackstiefe.
Was macht diesen Apfelkuchen weihnachtlich?
Drei Sachen: ich würze die Apfelfüllung mit Apfelkuchengewürz, ziehe geriebenes Marzipan in die Sahne und stäube am Ende noch Zimt oder Backkakao über die Haube. Wer kein fertiges Apfelkuchengewürz da hat, kann einfach eine ordentliche Prise Zimt nehmen, das passt genauso gut.
Kann ich Marzipan durch Spekulatius ersetzen?
Ja, das funktioniert richtig schön. Statt Marzipan zerbröselt ihr ein paar Spekulatius fein, hebt sie unter die steif geschlagene Sahne oder streut sie als Topping über die Haube. Geschmacklich geht es dann mehr in die Bratapfel-Spekulatius-Richtung, was im Advent super passt.
Warum bindet meine Apfelfüllung nicht ab?
Wenn die Füllung suppig bleibt, hat das Puddingpulver oder die Speisestärke nicht genug Hitze bekommen. Beides braucht einmal eine kurze, blubbernde Aufkoch-Phase, sonst bindet es einfach nicht. Also Herd ruhig kurz höher drehen, die Masse aufkochen lassen und dabei rühren, dann zieht sie sofort an.
Wie lange muss der weihnachtliche Apfelkuchen kühlen, bevor ich ihn anschneide?
Mindestens fünf Stunden, gerne über Nacht. Boden, Apfelfüllung und Sahne brauchen die Zeit, um sich zu setzen, sonst rutschen die Schichten beim Anschnitt auseinander. Ich backe die Torte deswegen meistens am Vortag, dann ist sie zur Kaffeezeit am nächsten Tag perfekt durchgezogen.
Kann ich den Apfelkuchen schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, der schmeckt am zweiten Tag sogar noch runder, weil die Aromen aus der Apfelfüllung in den Boden ziehen. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Sahne nicht eiskalt auf der Zunge liegt.

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