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Gebäck, Grundrezepte, Klassiker

Klassische Weckmänner aus saftigem Hefeteig wie früher

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Weckmänner Hefeteig
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (28)von 5, 28 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Gesamt
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10

Sankt Martin steht vor der Tür und damit gehören für mich diese kleinen Männchen aus Hefeteig einfach auf den Tisch. Weckmänner aus Hefeteig sind super einfach gemacht und gleichzeitig richtig charmant, vor allem wenn sie ihre kleine Tonpfeife im Arm halten. Bei mir kommen statt ganzer Eier nur sechs Eigelb in den Teig, das macht die Krume schön gelb und richtig saftig.

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Ich habe das Rezept extra mal in Ruhe als Video festgehalten, weil es auf den ersten Blick wirkt, als könnte man da viel falsch machen, in Wahrheit ist es aber rucki zucki erledigt. Wichtig ist nur eines: nicht das ganze Mehl auf einmal in die Schüssel geben, sondern einen Rest stehen lassen und nach Bauchgefühl entscheiden, wie weich der Teig sein darf. Hier kommt mein Weckmänner Rezept aus Hefeteig:

Zutaten

für 10

  • 400 mlMilchwarm
  • 110 gButterweich
  • 5 gSalz
  • 6Eigelb
  • 170 gZucker
  • 1 WürfelHefe
  • 900 gMehl

Optional

  • Tonpfeifen
  • Handvoll Rosinen oder getrocknete Cranberrys
  • 1Ei

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Gib 3/4 des Mehles in die Schüssel und drücke eine Kuhle rein. Gib die warme Milch in die Kuhle und brösel den Hefewürfel darein als auch eine Hälfte des Zucker. Lasse die Mischung für 10 Minuten gehen, sodass die Hefe eine Chance hat aktiv zu werden.

  2. Gib die restlichen Zutaten dazu und knete den Teig für 10 Minuten bis alles homogen und geschmeid zusammen kommt. Falls der Teig immernoch sehr klebrig ist, gib nach und nach das restliche Mehl dazu. Der Teig sollte immernoch sehr weich und leicht klebrig sein aber nicht in großen Klumpen an deinen Finger haften. Lasse den Teig für mindestens 60 Minuten abgedeckt an einem warmem Ort stehen. Bevor du weiter machst sollte der Teig sich an Volumen mind. verdoppelt haben.

  3. Nach der ersten Teigruhe den Teig komplett zusammen drücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Für die Weckmänner den Teig in 150g Stücke portionieren, rund rollen und nochmals 10-15 Minuten ruhen lassen.

  4. Kugeln in Weckmänner formen und auf einem Backpapier ausgelegtem Blech am besten entweder mit etwas Wasser bepinseln oder ansprühen, erneut für mind. 30 Minuten gehen lassen.Ofen auf 190°C Umluft oder 200°C OU Hitze vorheizen.

  5. Weckmänner mit Ei vorsichtig abstreichen und in den heizen Ofen geben. Backzeit beträgt ca. 10 Minuten. Die Weckmänner sollten schön goldig braun sein. Nach dem backen auf dem Blech auskühlen lassen und am selben Tag essen.

Video

28 Bewertungen.

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15 Rückmeldungen

  • Bibi

    Wie jedes Jahr werden auch dieses Jahr pfeifenmännchen gebacken ????

  • Marion S

    Ein richtig tolles Rezept!! Ich nehme das immer für meine Neujahrsbrezel. ????

  • Vera

    Sind super bei den Kindern angekommen !

  • Lilijakuchenfee

    Dieses Jahr fällt unser Sankt Martin im Kindergarten etwas anders aus, aber trotzdem darf ich Weckmänner backen und verteilen. Dafür werde ich dann dein Rezept benutzen.

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  • kleinDinsche/Nadine

    Kein St. Martin ohne Weckmänner und am besten selbstgemacht. Diese mögen Groß und Klein. Lisas Rezepte sind einfach toll. Viele Grüße kleinDinsche/Nadine

  • Andrea Ruch

    Ich liebe Hefegebäck. Da dürfen die kleinen süßen Weckmänner nie fehlen. Werden morgen bei mir gebacken <3

  • Ani

    Ich habe letztes Jahr dieses tolle Rezept gefunden und für den Kindergarten einen großen Weckmann gemacht. Allen hat es sehr gut geschmeckt. Seitdem folge ich der lieben Lisa und hab schon einiges ihrer tollen Rezepte ausprobiert. Bisher war alles immer super lecker! Auch wenn dieses Jahr Sankt Martin ausfällt, werde ich zumindest für uns diese leckeren Weckmänner wieder backen!

  • Karin Beckmann

    Ich werde dieses Jahr die süßen Weckmänner zu St. Martin backen. Bin gespannt, denn ich habe diese noch nie gebacken.

  • Carmen

    Dieses Jahr werden zum Nikolaus Hefekrampusse gebacken. :-)

  • SweetsSoulDreams

    Bestes Rezept für Stutenkerle, wie sie bei uns heißen. Dieses Jahr hatte das Hummelchen aber keine Lust. Klar... verständlich

  • Heike Hachenberg

    Habe heute die superleckeren Weckmänner gebacken. Weltklasse! Möchte das Rezept auch für die Neujahrsbrezel verwenden. Wie lange muss diese gebacken werden?

    • Kuchenfee Lisa

      Liebe Heike, das ist recht schwer zu urteilen weil das abhängig von der Dicke der Brezel ist. Mein Bauchgefühl sagt, etwa 30 Minuten, aber versprechen, das es dann richtig gebackt ist, kann ich auf grund der Größe leider nicht. Sorry!

  • Nicole Heß

    Diese Weckmänner sind der Hammer!!!! ❤ Meine 10 Monate alte Tochter liebt sie auch, leider ist da Zucker drin, könnte ich den auch weglassen oder z.b. durch Datteln etc. ersetzen? Lg Nicole

    • Kuchenfee Lisa

      Hi liebe Nicole, Hefe braucht "Zucker" zum arbeiten, daher ist ein Form der Züßung auf jeden fall nötig. Ich hätte dir jetzt Honig empfohlen da ich es mit Datteln noch nicht probiert habe :) Süße grüße, Lisa

  • Jessica

    Hallo liebe Lisa, danke für dieses tolle Rezept und mit dem Video dabei fällt es noch einfacher sie zu backen. Du bist bei den Videos mit so authentisch und hast einen so tollen Charm. Danke für die Mühe.

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Häufige Fragen

Welches Mehl eignet sich am besten für Weckmänner aus Hefeteig?
Ich nehme ein ganz normales Weizenmehl und gebe nicht die kompletten 900 Gramm auf einmal dazu, sondern lasse mir einen Rest stehen. Wie viel ich am Ende wirklich brauche, hängt von der Eigröße, der Buttertemperatur und davon ab, wie genau ich die Milch abgewogen habe. Ich schaue einfach nach Bauchgefühl, wann der Teig schön geschmeidig ist.
Wie lange muss der Hefeteig für Weckmänner gehen?
Plus minus eine gute Stunde solltet ihr auf jeden Fall einplanen. Ich gucke immer, dass mein Teig sich vom Volumen her einmal komplett verdoppelt hat, dann bin ich gut to go. Bei mir in der Backstube war es relativ frisch, da hat es sogar eineinhalb Stunden gedauert. Nach dem Formen kommt nochmal eine Stückgare von rund 45 Minuten dazu.
Wozu brauche ich Tonpfeifen für die Weckmänner?
Die Tonpfeifen sind das Klassische dran und werden den Weckmännern unter den einen Arm geklemmt. Ich habe meine im Internet gefunden, für zehn Stück habe ich weniger als fünf Euro bezahlt. Wer keine Tonpfeifen hat, kann sie auch einfach weglassen und dem Männchen stattdessen drei Rosinen als Knöpfe in den Bauch drücken, das sieht auch süß aus.
Warum fallen meine Rosinen beim Backen wieder raus?
Das passiert immer dann, wenn die Rosinen nur obendrauf gelegt werden. Ich drücke sie auf jeden Fall komplett in den Teig, sonst backen sie sich beim Aufgehen sofort wieder raus und fallen runter, das ist schade drum. Wer keine Rosinen mag, kann sie nach dem Backen auch einfach rauspicken, so mache ich es selbst auch oft.
Womit kann ich die Weckmänner bestreichen, damit sie schön glänzen?
Ich bestreiche meine Weckmänner mit einem Schluck Wasser, das habe ich so in der Ausbildung gelernt und das reicht völlig für den Glanz. Ihr könnt aber auch mit Eigelb, Milch oder einer Mischung aus Milch und Ei abstreichen. Hauptsache die Männchen werden ein bisschen abgeglänzt, damit sie besser aufgehen und nach dem Backen schön glänzen.
Kann ich die Weckmänner einen Tag vorher backen?
Am besten schmecken meine Weckmänner wirklich frisch und noch leicht warm vom Blech. Ich würde sie auf jeden Fall am Tag des Verzehrs backen, das geht ja bis auf die Wartezeiten rucki zucki. Ich habe meine an Freunde und Familie verteilt und am selben Abend schon Nachrichten bekommen, wie lecker die waren. Frisch ist hier wirklich Trumpf.

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