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Blechkuchen, Kuchen, Sahnetorte

Saftiger Vanille Kirsch Blechkuchen mit Quark-Sahne-Creme

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Vanille Kirsch Blechkuchen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (2)von 5, 2 Bewertungen

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Vorbereitung
15 min
Backzeit
25 min
Gesamt
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
16 Stücke

Der Boden kommt goldig aus dem Ofen, ich steche ihn mit der Gabel ein und gieße den warmen Kirschsaft drauf, dass es nur so zischt. Genau dieser Moment macht meinen Vanille Kirsch Blechkuchen aus: ein klassischer Rührteig, getränkt mit Sauerkirschsaft, obendrauf eine Quark-Sahne-Creme mit echten Kirschstücken.

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In der Konditorei lernt man früh, dass die Vanille nicht nur in den Teig gehört, sondern in jede Schicht. Bei mir wandern gemahlene Vanille, Vanillepaste und ein bisschen Vanillinzucker in die Creme, das gibt mehrere vanillige Ebenen statt nur einer flachen Note. Das Rezept entstand übrigens, weil ich vom Waffeln backen noch eine Schüssel Kirschgrütze übrig hatte, die wollte ich nicht verkommen lassen. Wichtig ist nur eines: die Sahne halbsteif statt komplett steif aufschlagen, sonst bekommt ihr beim Unterheben kleine Sahneflöckchen in der Creme. Hier kommt mein Rezept für den saftigen Vanille Kirsch Blechkuchen mit Quark-Sahne-Creme:

Zutaten

für 16 Stücke

Boden

  • 250 gButterweich
  • 120 gZucker
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 1 PriseSalz
  • 5EierRaumtemperatur, Größe M
  • 250 gMehl
  • 1 TLBackpulver
  • 100 mlMilchRaumtemperatur

Cremefüllung

  • 3 BlattGelatine
  • 300 gQuarkMagerstufe
  • 80 gZucker
  • 600 mlSahne
  • 3 PaketSahnesteif
  • 1 PaketVanillinzucker

Ausserdem

  • 500 gKirschkompott oder Kirschgrütze
  • 200 mlSahne
  • 1 PaketSahnesteif
  • 1 PaketVanillinzucker

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Boden

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Springform oder Blech mit Backpapier auslegen.

  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker & Salz für einige Minuten aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen kräftig einarbeiten.

  3. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, zur Masse geben und einarbeiten. Milch wärend dessen einlaufen lassen.

  4. Die Masse in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ausbacken.

  5. Sobald der Boden aus dem Ofen kommt, sollte er mit einer Gabel gründlich eingestochen werden bevor die Kirschen bzw. der angemachte Kirschsaft großzügig auf den heissen Boden gegeben und verstrichen wird.

  6. Den Boden komplett auskühlen lassen vor die Creme hergestellt wird!

Vanillecreme

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2. Quark, Vanille und Zucker vermengen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

  3. Gelatine ausdrücken und mit einem Schluck der Kirschgrütze vorsichtig erwärmen bis die Gelatine gelöst ist, jedoch nicht (!!!) aufgekocht. Die Mischung dann mit der restlichen Kirschgrütze in die den Quark geben, und zum Schluss die Sahne unterheben.

  4. Die Creme in die Form geben, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen bis die Creme fest ist und die Gelatine gelieren konnte.

Dekor

  1. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen, die Hälfte auf die Kirschcreme geben und mit einem Tortenkamm glatt streichen, den Rest in einen Spritzbeutel geben.

  2. Die Torte vor dem Anschnitt erneut für etwa 30 Minuten kalt stellen.

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Häufige Fragen

Kann ich für den Vanille Kirsch Blechkuchen auch frische Kirschen statt Kompott verwenden?
Klar, das geht. Ich koche die frischen Kirschen dann kurz mit etwas Zucker und einem Schuss Wasser auf, binde das Ganze leicht mit Speisestärke ab und nehme den Saft genauso zum Tränken vom Boden. Wichtig ist, dass ihr genug Flüssigkeit habt, sonst zieht im Boden nichts ein.
Warum wird mein Boden trotz Backpulver pelzig auf der Zunge?
Das ist fast immer zu viel Backpulver. Ein Tütchen ist meistens für 500 Gramm Mehl ausgelegt, und wenn ihr eine kleinere Mehlmenge habt und das ganze Tütchen reinkippt, bekommt ihr genau diese pelzige Note. Ich gebe in dieses Rezept nur eine Messerspitze auf meine Mehlmenge, das reicht völlig.
Wie löse ich die Gelatine richtig auf, ohne dass sie kocht?
Ich nehme die eingeweichten und ausgedrückten Blätter, gebe sie in einen Rest Sahne oder Kirschsaft und stelle das Ganze für 10 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle auf kleiner Wattzahl. Zwischendurch immer mal nachschauen. Sobald es flüssig ist, ist es fertig, sie darf wirklich nur lauwarm werden, nicht heiß. Ohne Mikro geht es genauso auf der kleinsten Stufe vom Herd.
Warum soll ich die Sahne nicht ganz steif schlagen für die Creme?
Weil ihr sie sonst nicht sauber unter die Quarkmasse arbeitet. Wenn die Sahne komplett steif ist, bekommt ihr beim Unterheben kleine Sahneflöckchen, die später als weiße Punkte in der Creme sichtbar sind. Halbsteif ist die richtige Konsistenz, dann lässt sie sich glatt unterheben und die Creme wird homogen.
Wie lange muss der Vanille Kirsch Blechkuchen im Kühlschrank durchziehen?
Ein paar Stunden gehen zur Not, aber am liebsten lasse ich ihn über Nacht durchkühlen. Die Gelatine braucht Zeit, um sauber abzubinden, und der Boden zieht den Kirschsaft in dieser Zeit nochmal richtig schön durch. Geduld zahlt sich hier aus.
Kann ich statt Kirschen auch andere Früchte für den Blechkuchen nehmen?
Auf jeden Fall. Ein würziges Apfelkompott passt super, gerade in der kalten Jahreszeit, mit ein paar Nüssen obendrauf wird das richtig nice. Die Methode bleibt gleich: Boden tränken, ausgekühlt mit der Quark-Sahne-Creme bestreichen, durchziehen lassen.

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