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Cupcakes, Grundrezepte, American

Saftige Triple Chocolate Cupcakes mit dreifacher Schokoladen-Power

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Triple Chocolate Cupcakes
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (2)von 5, 2 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
40 min
Gesamt
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12 Stück

Drei Schokoladen, ein Cupcake: Backkakao im Teig, Schoko-Buttercreme als Topping, eine glänzende Mischung aus Zartbitter-Kuvertüre und weißer Schokolade obendrauf. Genau diese drei Ebenen machen den Unterschied zu einem normalen Schokomuffin. Die Krume bleibt durch griechischen Joghurt und Buttermilch richtig saftig, das Topping ist samtig und nicht zu süß, und die Glasur bricht beim Reinbeißen ganz fein. Wer einmal probiert hat, wie unterschiedlich diese drei Texturen zusammenspielen, der will keine schlichten Schokomuffins mehr.

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Bei mir ist das Rezept aus der Konditorei-Praxis gewachsen. Deshalb arbeite ich beim Topping mit gezuckerter Kondensmilch statt mit Puderzucker, das macht die Buttercreme cremiger und weniger sandig auf der Zunge. Auch der Trick mit dem Esslöffel neutralem Öl in der Glasur kommt aus der Backstube: damit die Schokolade dünn und glänzend über den Cupcake fließt. Wichtig ist nur eines: Butter immer auf Raumtemperatur, sonst lässt sie sich nicht aufschlagen, weder kalt noch flüssig. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Triple Chocolate Cupcakes mit dreifacher Schokoladen-Power:

Zutaten

für 12 Stück

Teig

  • 215 gMehl
  • 5 gSpeisestärke
  • 35 gBackkakao
  • ¾ TLNatron
  • 175 gButter
  • 360 gZucker
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 3Eier
  • 75 mlButtermilch
  • 175 gGriechischer Joghurt

Topping

  • 1 DoseKondensmilchgezuckert
  • 250 gButterweich
  • 2 ELBackkakao

Glasur

  • 200 gSchokoladeZartbitter
  • 2 TLÖloder Kokosfett

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Teig

  1. Ofen vorheizen auf 175°C Umluft.

  2. Butter, Zucker & Vanillinzucker fluffig auffschlagen. Ein Ei dazu geben und gründlich unterarbeiten & mit dem zweiten Ei wiederholen.

  3. Trockenen Zutaten miteinander vermischen, Buttermilch & Griechischer Joghurt miteinander vermischen. Eine Hälfte der trocknen Zutaten auf die Butter-Zucker-Eier-Masse geben mit einer Hälfte der Flüssigkeit. Alles KURZ aber gründlich verrühren und jeweils die restlichen Zutaten dazugeben und wieder KURZ aber gründlich verrühren.

  4. Die Masse in Cupcakeförmchen füllen (ca. 3/4 voll) und 20- 25 Minuten backen.

Topping

  1. Butter für 10 Minuten cremig weiss aufschlagen bis sie fluffig ist.

  2. Die Kondensmilch in einem dünnen Strahl einlaufen lassen wärend die Maschine weiter läuft. Die Creme solange schlagen bis alles geschmeidig zusammen kommt.

  3. Den Backkakao auf die Creme sieben und unterrühren, dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren.

  4. Vor dem glasieren müssen die Cupcakes 30 Minuten angefrohren werden.

  5. Für die Glasur die Schokolade auflösen und mit dem Öl/Fett vermengen. Zum glasieren darf die Glasur nicht warm sein (!), Raumtemperatur ist optimal zur verarbeitung.

Glasur

  1. Die Glasur in ein Glas geben und die Cupcakes nacheinander darin eintauchen.

  2. Dekorieren solange die Glasur noch soft/flüssig ist.

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2 Bewertungen.

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Häufige Fragen

Warum heißen die Cupcakes Triple Chocolate?
Weil drei verschiedene Schoko-Komponenten drinstecken: Backkakao im Teig, eine Schoko-Buttercreme als Topping und eine Glasur aus Zartbitter-Kuvertüre mit etwas weißer Schokolade. Jede Schicht schmeckt anders, das macht den Cupcake spannend bis zum letzten Bissen.
Kann ich die Triple Chocolate Cupcakes auch ohne Muffinblech backen?
Ja, ich nehme stabile Papierförmchen, die ihre Form auch frei stehend halten. Solche gibt es zum Beispiel in dickerer Qualität, dann brauche ich kein Muffinblech. Wer dünnere Förmchen hat, sollte ein Muffinblech nutzen, sonst laufen sie beim Backen breit.
Warum siebe ich den Backkakao für Teig und Topping?
Backkakao klumpt fast immer, vor allem wenn die Packung schon offen ist. Wenn ich ihn nicht siebe, habe ich harte, bittere Schoko-Brocken im Teig oder in der Buttercreme. Bei einer frisch geöffneten, fluffigen Packung kann ich das Sieben weglassen, sonst lieber einmal durch.
Wieso kommt Öl in die Schokoglasur?
Mit einem Esslöffel neutralem Öl wird die Glasur dünner und glänzender, sie läuft schöner über den Cupcake ab und bleibt nicht als dicke Schicht stehen. Ich gebe wirklich nur einen Esslöffel auf zwei dazu, mehr braucht es nicht. Pure Schokolade wäre mir hier zu fest und würde die Buttercreme erdrücken.
Warum kommen die Cupcakes vor der Glasur ins Eisfach?
Damit das Buttercreme-Topping fest wird. Wenn ich warme Schokoglasur auf weiches Topping gebe, schmilzt die Buttercreme sofort weg und die ganze Optik ist hin. Ein halbes Stündchen Eisfach reicht, dann ist das Topping kalt genug, dass die Glasur sauber drauf bleibt.
Wie lange halten sich die Triple Chocolate Cupcakes?
In einer Dose oder unter einer Käseglocke halten sich die Cupcakes bei Raumtemperatur zwei bis drei Tage und bleiben durch den Joghurt im Teig saftig. Im Kühlschrank werden sie schnell trocken und das Topping wird hart, deshalb hole ich sie vor dem Servieren rechtzeitig raus, damit sie wieder Raumtemperatur haben.

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