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Kuchen, Torten, Deutsch

Mein saftiger Schokoladenkuchen: Rezept mit Cheesecake-Kern

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Schoko Cheesecake Gugelhupf
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (6)von 5, 6 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 10 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12 Stücke

Aus dem Ofen zieht der Duft von warmer Schokolade durchs Haus, und beim ersten Anschnitt zeigt sich ein cremiger Käsekuchen-Kern mitten im dunklen Teig. Genau dafür ist dieser Gugelhupf gemacht: ein saftiger Schokoladenkuchen als Rezept mit Cheesecake-Füllung, der zwei Klassiker in einer einzigen Gugelhupfform vereint und beim Anschnitt richtig was hermacht.

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Ich arbeite hier mit echter geschmolzener Kuvertüre statt Kakaopulver, das gibt dem Teig die tiefe Schoko-Note und hält ihn auch am nächsten Tag noch schön saftig. Die Füllung ist eine Mischung aus Frischkäse und Quark mit Speisestärke und zwei Eigelben, die genau dann fest genug wird, wenn der Teig fertig gebacken ist. Die Form fette ich ganz klassisch mit weicher Butter und stäube mit Mehl aus, so wie ich das in der Ausbildung gelernt habe. Wichtig ist nur eines: den Kuchen lauwarm stürzen, nicht heiß und nicht kalt, sonst zerbricht die weiche Mitte oder das Fett im Teig wird fest. Hier kommt mein saftiges Schokoladenkuchen-Rezept als Cheesecake-Gugelhupf:

Zutaten

für 12 Stücke

Schokoteig

  • 250 gSchokoladeZartbitter
  • 150 gButterweich
  • 240 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 5EierGröße M
  • 375 gMehl
  • 1 TLBackpulver

Cheesecake Füllung

  • 150 gZucker
  • 1 PaketVanillinzucker
  • 2Eigelb
  • 1 PaketPuddingpulverVanille; alternativ Speisestärke
  • 400 gFrischkäsealternativ auch etwas Quark oder Schmand

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Schokokuchen Masse

  1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Form fetten und mit Mehl bestäuben.

  2. Butter mit Salz, Zucker & Vanillinzucker kräftig aufschlagen.

  3. Ein Ei nach dem anderen gründlich einarbeiten.

  4. Mehl & Backpulver mischen und unter die Masse rühren, dann etwa 3/4 in die Form geben und am Rand hochstreichen.

Käsekuchen Füllung

  1. Alle Zutaten mit etwas Geduld ordentlich verrühren. dann vorsichtig in der Form verteilen.

  2. Den restlichen Schokokuchen Teig vorsichtig, klecksweise auf der Käsekuchen Masse verteilen und vertreichen bis die Masse "versteckt" ist.

  3. Den Gugel rund eine Stunde backen, bei Bedarf mit etwas Folie abdecken, sodass der Kuchen nicht zu dunkel wird.

  4. Nach dem backen den Kuchen in der Form rund eine Stunde auskühlen lassen und dann vorsichtig stürzen, wenn er noch lauwarm ist!

  5. Nach Wunsch mit etwas Schokoglasur dekorieren.

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Häufige Fragen

Warum ist mein Schoko-Gugelhupf trocken statt saftig geworden?
Bei mir liegt das meistens am Mehl. Sobald Mehl und Backpulver im Teig sind, rühre ich nur noch kurz, bis alles verbunden ist. Wenn ihr da zu lange weiterrührt, wird der Teig zäh und der gebackene Kuchen krümelig. Die Kuvertüre macht den Rest, die hält die Krume schön saftig.
Wann darf ich den Cheesecake-Gugelhupf aus der Form stürzen?
Genau dann, wenn er lauwarm ist, also nach etwa 20 bis 30 Minuten Auskühlen. Fühlt vorsichtig an die Unterseite. Ist sie noch heiß, ist die Käsekuchenfüllung innen noch zu weich und der Kuchen kann auseinanderbrechen. Wartet ihr zu lange, wird das Fett im Teig fest und der Kuchen löst sich nicht mehr aus der Form.
Kann ich statt Frischkäse und Quark nur eine der beiden Sorten nehmen?
Klar geht das. Ich hatte zwei offene Packungen, deswegen die Mischung. Mit reinem Frischkäse wird die Füllung etwas dichter und cremiger im Stil eines New York Cheesecakes. Mit reinem Quark wird sie lockerer und frischer. Beides funktioniert, ihr braucht nur dieselbe Gesamtmenge.
Warum sieht meine Cheesecake-Füllung am Anfang so trocken aus?
Das ist ganz normal. Der Zucker und die Speisestärke wirken erst trocken, sobald sie aber in Kontakt mit Quark und Eigelb kommen, fängt der Zucker an zu schmelzen. Rührt einfach geduldig weiter, dann zieht die Masse innerhalb einer Minute zu einer cremigen Füllung zusammen.
Wie schiebe ich den Schokoteig richtig an die Form, damit die Füllung nicht herausläuft?
Ich gebe etwa zwei Drittel des Teigs in die Form und ziehe ihn dann mit einem Löffel innen am Rand hoch und außen am Mittelzapfen ebenfalls. So entsteht eine richtige Mulde. Da hinein kommt die Füllung, und obendrauf verschließe ich alles wieder mit dem restlichen Schokoteig. Wichtig ist, dass die Füllung rundum eingepackt ist.
Welche Gugelhupfform passt für dieses Rezept am besten?
Eine klassische Form mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser passt für die Menge. Bei mir war die Form diesmal fast zu voll, das könnt ihr verhindern, indem ihr eine etwas größere nehmt. Wichtig ist, dass ihr die Form sauber mit weicher Butter ausstreicht und mit Mehl ausstäubt, dann löst sich der Kuchen später ohne Drama.

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