Mein cremiger Lemon Curd aus dem Wasserbad

Name: Lemon Curd
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 150 g Zucker; 90 ml Zitronensaft; 1 EL feine Zitronenzesten (Abrieb der Schale); 3 Eier (Größe L); 90 g Butter

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Erschienen März 2014

Lemon Curd — Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (22)von 5, 22 Bewertungen

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Vorbereitung: 5 min
Backzeit: 20 min
Gesamt: 25 min
Schwierigkeit: Mittel
Ergibt: 1

Eine kleine Sache, die in meiner Backstube wirklich nie fehlt: ein gutes Glas Lemon Curd. Diese englische Zitronencreme ist bei mir der Joker für Tortenfüllungen, für Buttercreme und für das Tränken von Tortenböden. Meine Mama löffelt sie sogar einfach so in den Joghurt, und ehrlich, ich verstehe sie da total. So ein selbstgemachter Curd schlägt jedes gekaufte Glas um Längen.

Was meine Variante von vielen anderen unterscheidet: ich arbeite konsequent über dem Wasserbad, nicht im Topf direkt auf der Platte. Dadurch wird die Creme viel zarter und milder gegart, das Ei stockt nicht und der Curd bleibt richtig samtig. Wichtig ist nur eines: die Butter erst zum Schluss in die warme Masse einrühren, dann zieht sie sich von ganz allein ein und macht den Curd schön glänzend. Hier kommt mein Rezept für Lemon Curd, das super easy ist und wirklich jedem gelingt:

Zutaten

für 1

150 gZucker
90 mlZitronensaft
1 ELfeine ZitronenzestenAbrieb der Schale
3EierGröße L
90 gButter

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Zitronensaft, Abrieb, Zucker & Eier in einer Schüssel vermengen & über ein Wasserbad setzten.
Regelmässig rühren wärend die Masse über dem Wasserbad auf Badewannenwasser Temperatur kommt. Über diese Temperatur hinaus wird am besten konstant mit einem Schneebesen geschlagen bis die Masse eindickt.
Wenn die Masse eingedickt ist, Hitze ausstellen & noch kurze Zeit weiter rühren & dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
Butter in grobe Stücke geschnitten unterrühren.
In Gläser füllen & kalt stellen.

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7 Rückmeldungen

Sarah20. Oktober 2020
Danke für das leckere Rezept! Hat ganz prima funktioniert und die Konsistenz ist perfekt. Hab das Curd auch schon mit Limetten gemacht, auch sehr lecker:)
Katja24. Oktober 2020
Seit ich das erste Mal Lemon Curt gemacht habe liebe ich es, nicht nur zum backen sondern auch als Brotaufstrich ????
Jessica12. November 2020
Es schwärmen alle davon, bei meinem nächsten Einkauf, werden die Zutaten dabei sein.
Manuela Wendenburg9. April 2021
Werde ich unbedingt ausprobieren. Wo bekommt man denn den Emailletopf?

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Lulu27. April 2021
Super Anleitung, hat bestens funktioniert und schmeckt super. Habe es zum aromatisieren von Quark-Sahne-Creme als Topping für Karottenkuchen genutzt
- Kuchenfee Lisa1. Mai 2021
  Danke für deinen lieben Kommentar :)
Maria3. Oktober 2023
Hallo, wie lange ist das Lemon Curd im Kühlschrank haltbar?

Häufige Fragen

Was ist Lemon Curd eigentlich genau?

Lemon Curd ist eine englische Zitronencreme aus Eiern, Zucker, Butter und Zitronen, die im Wasserbad gegart wird. Sie ist viel cremiger und intensiver als Marmelade und super als Aufstrich, Füllung oder Topping.

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Lemon Curd?

Marmelade wird mit Geliermittel aus dem Fruchtsaft eingekocht, Lemon Curd dagegen über Eier und Butter cremig gebunden. Dadurch ist der Curd zart, samtig und schmilzt im Mund, während Marmelade festgeliert ist.

Wie lange ist selbstgemachter Lemon Curd haltbar?

Im sauberen, gut verschlossenen Glas hält sich mein Lemon Curd zwei bis vier Wochen im Kühlschrank. Wichtig ist, dass ihr ihn heiß abfüllt und immer mit einem sauberen Löffel rangeht, dann bleibt er auch wirklich frisch.

Wofür kann ich Lemon Curd alles verwenden?

Mein Favorit ist die Verwendung in Torten und Buttercreme als Füllung oder zum Tränken von Tortenböden. Auch auf Cupcakes, im Joghurt, auf Pancakes oder einfach als Brotaufstrich macht er sich richtig gut.

Warum gerinnt mein Lemon Curd beim Erhitzen?

Meistens war die Hitze zu hoch oder das Wasser hat den Boden der Schüssel berührt. Bleibt unbedingt bei mittlerer bis kleiner Stufe und arbeitet wirklich nur mit Dampf, dann zieht das Ei nicht an und die Creme bleibt schön samtig.

Kann ich auch normale Zitronen statt Bio-Zitronen nehmen?

Für den Saft ginge das, aber weil ich die Schale mitverwende, nehme ich immer unbehandelte Bio-Zitronen. Auf gespritzter Schale sitzen Wachse und Pflanzenschutzmittel, und die will ich nicht in meiner Creme haben.