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Grundrezepte, Deutsch

Saftige Böden Sacherart, wie ich sie in der Konditorei gelernt habe

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Böden Sacherart
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (5)von 5, 5 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
25 min
Gesamt
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
1

In der Konditorei lernt man als Erstes, dass ein Sacherboden kein leichter Biskuit ist, sondern ein schwerer, saftiger und eigelbreicher Schokoteig, der seine ganze Tiefe aus Butter, neun Eigelb und Blockschokolade zieht. Genau diese Variante backe ich euch hier, mit warmem Wasser unter die geschmolzene Schokolade gerührt und Backkakao gesiebt unter das Mehl.

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Was meine Böden Sacherart von vielen Internet-Rezepten unterscheidet: ich arbeite mit Blockschokolade plus Backkakao statt nur mit Pulver, deshalb wird die Krume so saftig und glänzt im Anschnitt. Wichtig ist nur eines: die Masse sofort nach dem Unterheben in den vorgeheizten Ofen schieben, sonst fällt der Eischnee zusammen und ihr bekommt einen flachen Boden statt eines hohen, lockeren. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Böden Sacherart:

Zutaten

für 1

  • 170 gButterweich
  • 30 gZucker
  • 9EigelbGröße M
  • 100 gBlockschokolade
  • 25 mlWasserwarm
  • 200 gMehl
  • 3 gBackpulver
  • 50 gBackkakao
  • 9Eiweiß
  • 140 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 1 PäckchenVanillezucker

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Backen bei 170°C

    OberUnterhitze oder 160°C Umluft.

    Die Backzeit beträgt ca. 40Minuten.

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5 Bewertungen.

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3 Rückmeldungen

  • Simon

    Lecker!

  • Melanie Meyer

    Hallo Lisa, Wie hoch wird der Boden bei der einfachen Menge? Lg Melanie

    • Kuchenfee Lisa

      ich würde rund 5-6 cm schätzen :)

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Häufige Fragen

Was ist Böden Sacherart eigentlich genau?
Böden Sacherart ist ein schwerer, saftiger und sehr eigelbreicher Schokoteig, also kein leichter Biskuit. Bei mir kommen neun Eigelb, Butter, Blockschokolade und Backkakao rein, das macht ihn so saftig und intensiv im Geschmack.
Warum nehme ich Blockschokolade und Backkakao gleichzeitig?
Die geschmolzene Blockschokolade mit warmem Wasser bringt die Saftigkeit und den Glanz, der Backkakao macht die Krume tiefdunkel und schokoladig. Beides zusammen ist genau das, was diese Böden so besonders macht.
Wie verhindere ich, dass meine Eigelb-Butter-Masse sich trennt?
Eier sollten mindestens Raumtemperatur haben, kalt aus dem Kühlschrank trennt sich die Masse super schnell. Wenn ich es vergessen habe, stelle ich die Eigelbe einfach zwei Minuten in ein lauwarmes Wasserbad, dann emulgiert alles viel besser.
Schokolade und Wasser, geht das überhaupt zusammen?
Eigentlich sind die beiden Erzfeinde, aber in der richtigen Zusammensetzung verstehen sie sich erstaunlich gut. Wichtig ist, dass die Blockschokolade geschmolzen und das Wasser warm ist, dann erst sieht es kurz grisselig aus, wird aber beim Weiterrühren richtig schön glänzend.
Womit hebe ich den Eischnee am besten unter?
Auf jeden Fall mit der Gummilippe oder einem Kochlöffel mit Loch in der Mitte, das funktioniert super. Bitte kein Schneebesen, damit zerschlagt ihr den Eischnee in Sekunden und der Boden geht im Ofen nicht mehr richtig auf.
Warum muss der Teig sofort in den Ofen?
Weil die Masse sehr gerne zusammenfällt, wenn sie auf der Arbeitsfläche steht. Ofen wirklich vorher vorheizen, Form vorbereiten und in dem Moment, in dem alles untergehoben ist, direkt rein damit, sonst verliert ihr die ganze Luft aus dem Eischnee.

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