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Gebäck, Kuchen, Teilchen

Fluffige Buchteln nach Omas Rezept mit Apfelmus-Füllung

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Buchteln - nach Omas rezept
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,7 (20)von 5, 20 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Gesamt
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10

Dieses Rezept stammt aus dem alten Backbuch meiner Oma und liegt mir wirklich am Herzen. Buchteln waren bei ihr ein Klassiker im Ofen, weich und duftend, gefüllt mit selbstgekochtem Apfelkompott. Bei mir arbeitet ein weicher Hefeteig aus Mehl, Butter, Milch und frischer Hefe. Selbstgemachtes Apfelkompott mit Rosinen und Mandeln macht den Unterschied zu den klassischen Pflaumenmus-Varianten aus dem Internet.

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Mein Konditor-Tipp aus der Backstube: Ich knete den Hefeteig auf kleinster Geschwindigkeit, damit er Zeit hat, ganz ruhig zusammenzukommen. So wird er geschmeidig und klebt nicht an den Fingern, ihr braucht kein extra Mehl beim Verarbeiten. Beim Füllen gilt für mich: nicht zu viel reinpacken, sonst platzen die Buchteln im Ofen oder die Füllung läuft raus. Ein Teelöffel pro Buchtel reicht völlig. Hier kommt mein Rezept für die fluffigen Buchteln nach Omas Rezept:

Zutaten

für 10

  • 400 gMehl
  • 50 gZucker
  • 20 gHefefrisch
  • 120 mlMilchlauwarm
  • 80 gButterweich
  • 1Ei
  • ½ TLSalz
  • 150 gFüllung nach WahlIch habe eingekochte Äpfel genommen. Es sind aber Aprikosen oder auch Pflaumen sehr beliebt.

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Zubereitung

  1. Eine Mulde ins Mehl formen, Hefe rein bröseln, etwa die Hälfte des Zuckers darauf geben und mit der Milch bedecken. 10 Minuten stehen lassen.

  2. Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles in der Maschine auf kleinster Geschwindigkeit mit einem Knethaken kneten lassen.

  3. Wenn der Teig nach 10 Minuten geschmeidig zusammen kommt, den Knethaken entfernen und den Teig abgedeckt für mindestens eine Stunde an einem warmem Ort gehen lassen.

  4. Hat sich das Volumen des Teiges verdoppelt, wird er in 8 bis 9 Stücke portioniert. Ich habe den Teig dafür komplett gewogen und die Stücke nach und nach auf der Waage portioniert, sodass alle gleich groß sind.

  5. Die Teiglinge rundwirken und am besten mit einem Handtuch abgedeckt für 15 Minuten ruhen lassen.

  6. Nach der Wartezeit die Teiglinge in der Hand flachdrücken und etwas der Füllung in die Mitte geben. Die Rände in der Mitte zusammen kneifen, nochmals rundwirken und in eine Backform geben. Mit den restlichen Teiglingen wiederholen.

  7. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

  8. Ist der Ofen auf Temperatur, kann nach Wunsch noch etwas Eistreiche (Ei verquirlt mit Milch oder Wasser) auf die Teiglinge gestrichen werden. Die Buchteln ca. 20 -30 Minuten backen, bis sie goldig braun sind.

  9. Am besten noch lauwarm mit Vanillesauce servieren.

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20 Bewertungen.

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9 Rückmeldungen

  • SweetsSoulDreams

    Die sind die besten Buchteln <3

  • Lilijakuchenfee Melanie

    Ich mache diese Buchteln sehr oft, wir können nicht mehr ohne. Sie sind einfach super lecker und super fluffig

  • Stephanie Bertzen

    Ich liebe Buchteln. ICh fülle sie meißtens mit Nougat oder Vanille Pudding.

  • Jahl

    Und wenn man am Ende nicht mehr weis was man backen soll dann gibts halt Buchteln :)!

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  • Jessica

    Werde sie nachbacken, da ich schon so viel davon gelesen habe und das Video schon 3 mal geschaut habe. Danke Lisa

  • Karin Beckmann

    Hallo, liebe Lisa. Diese Variante kenne ich nicht ????. Bei mir gibt es Dampfnudeln, die wir mit gekochtem Obst Cranberries in Rotwein, Vanillesoße und Sahne genießen. Die Buchteln von deiner Oma werde ich definitiv das nächste Mal machen ????. Ganz liebe Grüße, Karin.

  • Jessica

    Unterschiedliche Füllungen, wie oben jemand schrieb Vanille und und

  • Lulu

    Die Buchteln sind super lecker, mega fluffliger Teig. Ich habe sie diesmal mit dem Rest der Marzipancreme gefüllt, die ich noch übrig hatte. Beim nächsten Mal kommt Erdbeermarmelade rein.

  • Claudia Pöhl

    Die Buchteln sind mega. Habe Sie gerade gebacken und mit selbstgemachter Erdbeermarmelade gefüllt.Ein Träumchen. Danke für dieses tolle Rezept!

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Häufige Fragen

Kann ich Buchteln einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, das geht super. Ich bereite den Teig oft am Vorabend vor und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lasse ich ihn nochmal kurz auf Zimmertemperatur kommen und backe die Buchteln frisch. Ihr könnt sie auch komplett fertig backen und am nächsten Tag im Ofen bei 150 Grad nochmal kurz aufwärmen, dann werden sie wieder schön weich.
Wie lange müssen Buchteln gehen?
Bei mir geht der Teig ungefähr eine Stunde an einem warmen Ort, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das ist die wichtige Marke. Wenn es bei euch kühler ist, kann es auch mal anderthalb Stunden dauern. Nach dem Füllen lasse ich die Buchteln in der Form nochmal kurz gehen, während der Ofen vorheizt. Das reicht völlig.
Wie heißen Buchteln in Deutschland?
In Deutschland heißen Buchteln je nach Region auch Rohrnudeln oder Ofennudeln. Im Süden, in Bayern und Österreich, ist Buchteln der gängige Name. Im Norden hört ihr eher Rohrnudeln. Gemeint ist immer das Gleiche: süße Hefeteig-Knödel aus dem Ofen, oft mit einer Füllung.
Was ist der Unterschied zwischen Germknödel und Buchteln?
Germknödel werden im Wasserdampf gegart, also gedämpft. Buchteln kommen in den Ofen und werden gebacken. Beide sind aus Hefeteig und meistens mit Pflaumenmus oder Marmelade gefüllt. Die Konsistenz ist anders: Germknödel sind weicher und feuchter, Buchteln haben oben eine leicht goldene Kruste durch das Backen.
Welche Temperatur und Zeit zum Backen von Buchteln?
Ich heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und backe die Buchteln dann ungefähr 25 bis 30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Bei Umluft würde ich auf 160 Grad runtergehen. Wichtig ist, dass sie wirklich durchgebacken sind, vor allem wenn ihr eine flüssigere Füllung wie Apfelmus drin habt.
Welche Füllung passt am besten in Buchteln?
Klassisch ist Pflaumenmus oder Powidl. Bei mir kommt selbstgekochtes Apfelkompott rein, weil ich Apfelmus mit meiner Oma verbinde. Ihr könnt auch Marmelade nehmen, Mohn, Quark oder Nuss-Nougat-Creme. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig ist und dass ihr nicht zu viel reinpackt, sonst platzen die Buchteln beim Backen auf.

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