Spekulatius Törtchen
Von Simon Hafner
Ein sehr leckeres Törtchen von dem man gerne auch mal 2 essen kann.
Von Simon Hafner
12 Törtchen · Schwierigkeit: Mittel
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker über einem Wasserbad auf 60°C schaumig schlagen.
Kuvertüre und unterrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Eigelbmischung rühren.
Spekulatius-Gewürz unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Zuerst die Sahne und danach das Eiweiß unter die Schoko-Eigelb-Mischung heben.
In eine Silikonform mit einem Durchmesser von 7cm füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Gelatine in Wasser einweichen und den Apfelsaft mit Zucker und Speisestärke vermischen.
Die Apfelsaftmischung erhitzen bis sie eindickt und danach die ausgedrückte Gelatine dazugeben.
Die Mischung in Pralinenformen gerne auch Toffifee-Formen geben und im Kühlschrank aushärten lassen.
Den Kern in ein Mousse-Törtchen geben und die Törtchen noch in der Form einfrieren.
Zucker mit Butter kurz cremig schlagen. Danach das Mehl hinzugeben.
Zu einer Teigkugel Formen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170°C OU vorheizen.
Auf 2mm dicke ausrollen und Kreise mit dem Durchmesser der Form ausstechen.
Die Kreise für ca.15 min backen.
Die abgekühlten Kekse mit Apfelmus bestreichen.
Ein Törtchen daraufsetzen und auftauen lassen.
Mit Zimt bestäuben und einen Spekulatiussplitter hineinstecken.