Schweizer Dessert
Von Kuchenfee
In meinem Ausbildungsbetrieb hieß dieses Törtchen einfach Schweizer Dessert, und ob das wirklich was mit der Schweiz zu tun hat, wage ich bis heute zu bezweifeln. Egal, der Aufbau ist konditorhandwerklich richtig schön klassisch und bringt eine Kombination auf den Teller, die ihr in dieser Form so schnell nicht im Internet findet: drei dünne Baiserböden mit gemahlenen Nüssen, dazwischen französische Buttercreme, außenrum ein Marzipanmantel und obendrauf eine Beerenglasur mit Tortenguss.
Ich zeige euch das Rezept, weil es ein echter Konditor-Klassiker ist, den die wenigsten zu Hause auf dem Schirm haben, ich kannte es vor meiner Ausbildung selber nicht. Wichtig ist nur eines: die Baiserböden ruhig goldbraun backen, nicht zu hell, sonst werden sie nicht knusprig genug und bleiben in der Mitte pappig. Vom Geschmack her ist das Ganze nussig, buttrig und durch die Beeren angenehm fruchtig. Hier kommt mein Rezept für das Schweizer Dessert mit Baiserböden, französischer Buttercreme und Marzipanmantel:
