Schoko Lotus Cookies
Von Kuchenfee
Frisch aus dem Ofen, noch warm in der Mitte, mit kleinen Karamellkeks-Stücken obendrauf, die langsam mitschmelzen: das sind meine Schoko Lotus Cookies. Innen weich, außen ein bisschen knusprig, und durch die Biscoff-Creme im Teig kommt dieser typische Karamell-Keks-Geschmack richtig schön durch. Genau die Sorte Keks, die nach dem ersten Bissen sofort verschwindet, weil so ein Cookie nie allein bleibt.
Was dieses Rezept besonders macht: ich arbeite mit zwei Teigen aus einer Schüssel. Eine Hälfte wird zur dunklen Schoko-Variante, die andere bekommt den Lotus-Aufstrich. Beide werden zu einer Kugel zusammengesetzt, daher das hübsche zweifarbige Muster im Anschnitt. Mein Tipp vorab: den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, über Nacht ist noch besser, weil sich der Zucker dann komplett auflöst und die Cookies feiner werden. Hier kommt mein Rezept für die Schoko Lotus Cookies:
