Klassische, einfache Berliner

Von Kuchenfee

Ein frisch frittierter Berliner mit krachendem Zuckerrand, fluffigem Hefeteig und einem ordentlichen Klecks Kirschmarmelade in der Mitte: das ist für mich pures Sonntagsfrühstück. Ich arbeite hier mit frischer Hefe und einem ganz einfachen Grundrezept, das ich aus der Konditorei so kenne, ganz ohne Schnickschnack. In der Backstube haben wir gelernt, dass das Geheimnis fluffiger Berliner nicht in der Zutatenliste steckt, sondern in zwei winzigen Details, die fast jeder zu Hause übersieht.

Das Schöne an klassischen, einfachen Berlinern ist der weiße Kragen, der sich beim Frittieren rundherum bildet. Damit der wirklich schön kommt, müsst ihr nur zwei Dinge beachten: die Teiglinge sauber auf 90 g abwiegen und ihnen genug Zeit zum Gehen gönnen. Wichtig ist außerdem ein Thermometer im Frittierfett, damit ihr wirklich genau bei 170 Grad bleibt und nicht heißer. Im Video seht ihr ehrlicherweise auch zwei kleine Patzer, die ich gemacht habe, daraus könnt ihr direkt mitlernen. Hier kommt mein Rezept für die klassischen, einfachen Berliner mit Kirschmarmelade-Füllung:

Klassische, einfache Berliner
Vorbereitung10 min
Backzeit15 min
Ruhezeitn/a
Gesamt25 min

15 Portionen · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Werkzeuge

Zubereitung

1

Eine Mulde ins Mehl formen und die Hefe einbröseln. Mit etwas Zucker und der Hälfte der Milch bedecken und einige Minuten stehen lassen.Die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. Ich benutzte hier für meine liebste Küchenmaschine.

2

Den Knethaken entfernen und den Teig abgedeckt an einem warmem Ort mindestens eine Stunde ruhen  lassen, damit sich das Volumen des Teiges verdoppelt.

3

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und grob zusammen drücken.

4

Mit Hilfe einer Waagekleine Teiglinge von 70-90 g portionieren. (Wie schwer die Teiglinge abgewogen werden, ist die Grundlage dafür, wieviele Berliner man insgesamt erhält. In meinem Video habe ich ca. 90g portioniert, und es wurden am Ende 13 Stück.)

5

Die Teiglinge rund wirken und mit dem Verschluss nach unten auf ein großzügig bemehltes Küchenhandtuch legen. Abgedeckt erneut mindestens 30 Minuten gehen lassen.

6

Ist die zweite Gare fast vollständig, sollte das Fett auf eine Temperatur von 170 ° C gebracht werden. (Ich lege hier wirklich ans Herz, ein Thermometer zu benutzen. Ausserdem benutzte ich fürs ausbacken einen einfachen Topf mit ca. 6 Liter volumen, und fülle ihn mit ca. 2 Liter Frittierfett.)

7

Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben ins heiße Fett gleiten lassen und sofort den Deckel auf den Topf geben. Von der ersten Seite 2 bis 4 Minuten ausbacken. Dann den Deckel entfernen und die Berliner vorsichtig wenden. Erneut 2 bis 4 Minuten unabgedeckt ausbacken.

8

Die Berliner aus dem Fett nehmen und auf etwas Küchenkrepp legen.

9

Die noch heißen Berliner in etwas extra Zucker wälzen und abkühlen lassen.

10

Mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Fülltülle jeden Berliner mit Marmelade füllen.

11

So frisch wie möglich genießen.