Holländischer Blätterteig

Von Kuchenfee

Echter Blätterteig hat eigentlich den Ruf, ein Tagesprojekt zu sein: Butterplatte vorbereiten, tourieren, lange Ruhepausen einlegen, viel Geduld mitbringen. Die holländische Blitz-Variante geht einen anderen Weg. Hier wird die kalte Butter direkt in Würfeln in den Teig eingearbeitet, statt in einer großen Platte zwischen die Lagen geschoben zu werden. Durch das wiederholte Ausrollen und Falten entstehen trotzdem die feinen Schichten, die man von Blätterteig erwartet, nur eben etwas rustikaler.

Ich mache diese Version genau so, wie ich sie in der Konditorei für die schnellen Tage gelernt habe. Mein Versprechen: ihr braucht keine Profi-Ausstattung und keine drei Stunden Backstube-Zeit. Wichtig ist nur eines: der Teig muss zwischen den Touren wirklich kalt bleiben, sonst verschwimmen Butter und Mehl und ihr kriegt am Ende einen Mürbeteig statt blättriger Schichten. Wer das einmal verstanden hat, dem gelingt das jedes Mal. Hier kommt mein einfaches Blätterteig-Rezept nach holländischer Art:

Holländischer Blätterteig
Vorbereitung5 min
Backzeit40 min
Ruhezeitn/a
Gesamt45 min

1 Portionen · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Zutaten

Baiser Füllung

Aprikosenriemchen

Werkzeuge

Zubereitung

Blätterteig

1

Mehl, Salz, Zucker & Butter in einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer für einige Minuten vermengen.

2

Wasser dazu geben, kurz zu einem Teig zusammenlaufen lassen und dann in Folie gepackt mindestens 2 h kalt stellen. Der Teig sollte flach gedrückt in die Folie gewickelt werden sodass alles gleichmäßig durch kühlt.

3

Nach der Kühlpause, den Teig auspacken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Dicke ist unwichtig solang der Teig dreifach gefaltet werden kann. Man gibt dem Teig eine einfache Tour & dreht ihn um 90° sodass der Verschluss zur Seite zeigt. So arbeitet man den Teig noch 2 weitere male auf und wickelt ihn dann wieder in Folie um ihn für weitere 2 h kalt zu stellen.

4

Den gekühlten Teig erneut mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche auf ca. 6mm ausrollen und nach Wunsch aufarbeiten.

5

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Backzeit ist abhängig vom Gebäck. Normalerweise sind die Backwaren durchgebacken wenn sie goldig braun sind. Bei den Schillerlocken hat die Backzeit 10-15 Minuten gedauert.