Felsenzucker
Von Kuchenfee
Eine ganz altmodische Methode Zucker Dekor herzustellen. Ich habe es damals in der Ausbildung nur einmal gezeigt bekommen, musste daher auch mehrfach üben bis das Ergebnis 100% zufriedenstellend war. Besonders die genaue Einhaltung der Temperatur ist ausschlaggebend für das optimale Endergebnis. Ein gutes Zucker Thermometer ist ein absolutes Muss bei diesem Verfahren.
Hinweise:
Ab 100°C dauert es etwas länger bis die benötigte Temperatur erreicht wird. Ab 130°C geht es wiederrum super schnell! Daher bitte dabei stehen bleiben und acht geben das es nicht zu heiss wird, denn dann passiert es schnell das der Zucker karamellisiert & nicht mehr zu gebrauchen ist!
Es ist absolut NOTWENDIG ein Thermometer zu verwenden.
Farbe kann in Form von Gel oder Paste zu beginn des Kochvorganges dazu gegeben werden.
