Biskuit für Charlotte

Von Kuchenfee

Eine Charlotte mit selbst gebackenem Biskuitboden hat einfach mehr Charakter als die Variante mit gekauften Löffelbiskuits aus dem Supermarkt. Bei meinem Rezept arbeite ich mit einem klassischen Eigelb-Zucker-Biskuit auf einem halben Backblech, der später auf einem Mürbeteig-Boden mit Karamell, einer Apfelfüllung und aromatisierter Sahne kombiniert wird. So entsteht eine moderne, etwas schickere Charlotte, die trotzdem mit ganz normalen Zutaten aus dem Vorratsschrank funktioniert und nicht nach Konditorei-Großeinkauf verlangt.

Das Rezept besteht aus zwei Basics, die ich euch beide schon einmal gezeigt habe: ein dünner Mürbeteig und ein flacher Biskuit, beide nebeneinander auf einem Standard-Blech mit etwa 32 mal 37 Zentimetern. Das Wichtigste beim Biskuit für Charlotte ist die Eigelb-Masse: so lange aufschlagen, bis sie richtig hell und cremig ist, sonst kriegt ihr keinen luftigen Boden, der die Schichten später trägt. Den fertigen Biskuit trimme ich noch ofenwarm im Tortenrahmen, da lässt er sich sauber zurechtschneiden, ohne zu brechen. Hier kommt mein komplettes Rezept für den Biskuit für Charlotte samt Aufbau der Torte:

Biskuit für Charlotte
Vorbereitung20 min
Backzeit12 min
Ruhezeitn/a
Gesamt32 min

16 Stücke · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Biskuit

Mürbeteig

Joghurtcreme

Apfelfüllung

Ausserdem

Werkzeuge

Zubereitung

Mürbeteig

1

Ofen vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Umluft 190°C

OberUnterhitze 220°C

2

Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die Hälfte des Bleches legen.

3

Etwa 10-16 Minuten backen bis der Boden goldig ist, danach auf dem Blech komplett auskühlen lassen.

Biskuit

1

Eier, Eigelb, Zucker, Salz & Vanillinzucker 10 Minuten aufschlagen.

2

Trockene Zutaten vermengen und auf die Masse sieben, dann vorsichtig unterheben und auf das Backblech verstreichen.

3

Auf Sicht goldig ausbacken, dann vom Blech nehmen und mit einem Geschirrhandtuch abdecken. Abgedeckt komplett auskühlen lassen.

4

Das Papier vom Biskuit entfernen, die Ränder bei Bedarf etwas trimmen und anschließen in 2 Streifen schneiden, die so groß sind wie der Mürbeteigboden.

5

Den Mürbeteigboden mit etwas Karamell bestreichen um den Biskuit darauf zulegen. Den Backrahmen um die Böden stellen.

Apfelfüllung

1

Die Zutaten der Apfelfüllung in einem Topf unter mittlerer Hitze, bei regelmäßigem rühren zum kochen bringen, dann in die Form, auf den Biskuit geben und glatt streichen. Den zweiten Biskuit auflegen und das Blech mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Joghurtfüllung

1

Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen.

2

Joghurt mit Zucker verrühren. Sahne steif schlagen.

3

Die Sahne unter den Joghurt heben. Die Gelatine in der Mikrowelle auflösen, dabei darauf achten das sie nicht heiss wird, dann einen Esslöffel der Joghurtmasse in die Gelatine einrühren. Die angemachte Gelatine nun in die gesamte Joghurtsahne geben, unterziehen und auf dem Biskuit im Backrahmen verstreichen. Nochmals mindestens zwei Stunden kühlen.

Dekor

1

Den Rahmen mit einem Messer entfernen. Die Schnitten nach Wunsch einteilen.

2

Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und anschließend Rosetten auf die Schnitten spritzen.

3

Mit Mandelstiften und Zimt garnieren.