Zitronen Mascarpone Torte

Von Kuchenfee

Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt und schon die ganze Küche nach abgeriebener Bio-Zitrone duftet, weiß ich: gleich wird das hier eine richtig frische Sache. Diese Zitronen-Mascarpone-Creme-Torte hat einen Streifen selbstgemachten Lemon Curd in der Mitte und eine luftige Mascarpone-Sahne-Fülle, die so gar nicht mächtig wird und beim Anschnitt überraschend leicht bleibt. Bei meiner Community auf Instagram habe ich abstimmen lassen, ob es das nächste Mal Gebäck oder eine Torte werden soll, und die Torte hat gewonnen.

Was dieses Rezept für mich besonders macht, ist der Aufbau in drei Schichten mit einer Limoncello-Tränke zwischen den Böden und dem selbstgekochten Lemon Curd in der Mitte. Den Curd koche ich mit etwas Gelatine ab, damit er in der Torte schnittfest bleibt und beim Anschnitt nicht rausquillt. Wichtig ist nur eines: die Sahne muss eiskalt sein, Schüssel und Schneebesen kommen bei mir vorher kurz in den Froster, sonst schlägt die Mascarpone-Creme nicht stabil genug auf. Hier kommt mein Rezept für die fluffige Zitronen-Mascarpone-Creme-Torte mit Lemon Curd:

Zitronen Mascarpone Torte
Vorbereitung10 min
Backzeit50 min
Ruhezeitn/a
Gesamt1 Std.

12 Portionen · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Biskuit

Lemon Curd

Tränke

Fülle

Garnitur

Werkzeuge

Zubereitung

Biskuit

1

Heize deinen Ofen auf 175°C Umluft vor. Lege deine Springform mit Backpapier am Boden aus.

2

Schlage deine Eier mit dem Zucker & Salz für mind. 10Minuten auf. 

3

Vermenge dein Mehl, Backpulver & Speisestärke und siebe die Mischung auf den „Eierschaum“. Hebe alles vorsichtig & mit viel Liebe unter und verteile es in deiner Springform. Die Form sofort in den heizen Ofen geben und für 20-25 Minuten goldig ausbacken. Nach dem backen in der Form auskühlen lassen.

Lemon Curd

1

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2

Zitronensaft, Zesten, Zucker & Eier über einem Wasserbad & konstantem rühren abbinden bis eine Puddingartige Konsistenz entsteht.

3

Butter sowie ausgedrücke Gelatine in die Masse rühren & abkühlen lassen.

Tränke

1

Wasser & Zucker gründlich aufkochen. Limoncello oder Zitronensaft dazu geben & abkühlen lassen.

Fülle

1

Eiskalte Sahne fast komplett steif schlagen, kurz vor Schluss das Sahnesteif einrühren.

2

Mascarpone mit Zucker verrühren bis die Masse etwas weicher & geschmeidiger wird.

3

Sahne in 1-2 Portionen unter die Mascarpone heben & nach Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Zusammensetzen

1

Biskuit in 3 Böden schneiden.

2

Den untersten Boden mit der Tränke versehen. Lemon Curd (für die Garnitur eventuell 1-2 EL reservieren) darauf geben mit weiterem Boden abdecken. Mittleren Böden erneut mit Tränke versehen und eine Hälfte der Fülle darauf geben. Mit letztem Boden abdecken & restliche Tränke als auch restliche Fülle darauf verteilen. Mindestens 4h kalt stellen.

3

Zum ausgarnieren Sahne mit Zucker & Sahnesteif aufschlagen. Einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle geben, die restliche Sahne zum einstreichen der Torte verwenden. Die eingestrichene Torte mit Rosetten, Zitronenscheiben und Minze ausgarnieren.