Pistazien Schnecken
Von Kuchenfee
Sobald die Pistazien-Schnecken aus dem Ofen kommen, sieht man die grüne Spirale aus Marzipan und Pistazie im Anschnitt schimmern. Das ist genau dieser Moment, für den ich diese kleinen Plätzchen so liebe. Mein Rezept arbeitet bewusst mit einem mürben Eierlikör-Teig statt mit Hefeteig, weil die Spirale beim Backen sauberer steht und sich beim Anschnitt nichts verzieht. Die Marzipan-Pistazien-Füllung rühre ich aus grob geriebenem Marzipan, etwas Eiweiß und gemahlenen Pistazien selbst an, ganz ohne fertige Pistaziencreme aus dem Glas.
Die Schnecken sind Teil meiner kleinen Plätzchen-Reihe vor dem Konfekt-Finale, also wirklich Konditor-Format und kein Frühstücks-Hefegebäck wie die Cinnamood-Variante. Wichtig ist nur eines: den Teig auf kleinster Geschwindigkeit nur so kurz verkneten, bis eine gebundene Masse entsteht. Wer da zu lange dran ist, schlägt Luft rein und verliert die mürbe Struktur. Hier kommt mein Rezept für die Pistazien Schnecken mit Marzipan-Pistazien-Füllung:
