Pina Colada Cupcakes
Von Kuchenfee
Cocktail im Kuchen, das geht für mich an den letzten warmen Sommertagen mit diesen Pina Colada Cupcakes. Statt einer wässrigen Fruchtfüllung arbeite ich mit püriertem Ananaspüree und Kokosraspeln, gebunden mit der Dr. Oetker Dessert-Soße ohne Kochen. Das ist mein Profi-Trick für eine Füllung, die in Sekunden steht und sich später beim Aufspritzen nicht aus dem Cupcake drückt.
Das Topping ist eine klassische Buttercreme aus Eiweiss, Zucker und weicher Butter, in die ich einen Teil der Ananas-Kokos-Creme noch einmal unterhebe. So zieht sich der Pina-Colada-Charakter wirklich durch das ganze Cupcake bis hoch in die Krone. Ein Schuss Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma machen den Cocktail-Twist perfekt. Wichtig ist nur eines: die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor ihr mit dem Apfelentkerner ein Loch bohrt und die Füllung einsetzt, sonst zieht sich die Creme. Hier kommt mein Rezept für das fruchtige Cupcakes-Rezept im Pina-Colada-Style:
