Nougat Torte
Von Kuchenfee
Eine Nougat-Torte braucht im Aufbau Geduld, dafür belohnt sie mit zwei unterschiedlichen Cremes auf einem mürben Boden. Bei mir kommen Nougat-Sahne in zwei Schichten auf einen knusprigen Mürbeteig und einen tränkbaren Biskuit, und obendrauf liegt eine eingeteilte Vollmilch-Kuvertüre mit 14 Schoko-Fächern. Das ist ein klassischer Konditor-Aufbau, den ihr zu Hause genauso hinbekommt, wenn ihr die Reihenfolge einhaltet.
Der Trick liegt im Verhältnis: Ich rühre echtes Nuss-Nougat mit Schokolade und Sahne zu einer Ganache, die im Kühlschrank festwird und dann wie eine luftige Buttercreme aufgeschlagen werden kann. Eine Schicht bleibt dunkel, die zweite mische ich mit reiner Sahne und mache sie damit heller. Zwischen den Böden schmuggle ich ein paar Cranberries und etwas Cranberry-Saft als fruchtige Komponente, das bricht die Süße sehr schön. Wichtig ist nur eines: die Nougat-Ganache muss vor dem Aufschlagen wirklich kalt sein, sonst zieht sie kein Volumen und bleibt suppig. Hier kommt mein Rezept für die cremige Nougat-Torte mit Mürbeteig-Boden:
