Nougat Pralinen
Von Kuchenfee
In meiner Konditor-Schublade liegen immer ein paar Tafeln vom guten Nuss-Nougat, weil ich sie für genau dieses Rezept liebe. Die Sahne-Nougat-Ganache ist samtig, schmilzt am Gaumen und lässt sich trotzdem sauber portionieren. Genau das Verhältnis aus Schmelz und Standfestigkeit kenne ich aus der Konditorei und möchte es auch zu Hause nicht missen, weil die Pralinen dadurch wirklich an die Theke aus dem Schaufenster herankommen.
Mein Konditor-USP: Ich arbeite mit Polycarbonat-Hohlkörpern statt mit Silikonformen, weil der zarte Schokomantel sonst beim Auslösen bricht. Diese Erfahrung habe ich beim Drehen leider live machen müssen, also erspare ich euch den Frust direkt mit. Das Rezept war eigentlich für ein Schoko-Wochen-Modul gedacht, in dem ich Füllungs-Texturen vergleichen wollte, und genau dabei habe ich den Form-Vergleich auf die harte Tour gelernt. Wichtig ist nur eines: die Ganache vor dem Einfüllen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, sonst weicht sie den Hohlkörper an. Hier kommt mein Rezept für Nougat Pralinen mit Sahne-Ganache zum Selbermachen:
