Mokkatorte

Von Kuchenfee

In der Konditorei lernt man als Erstes: eine richtig gute Mokkatorte lebt nicht vom Kakaopulver, sondern von echter dunkler Kuvertüre und knüppelheißem Espresso. Genau aus diesen beiden Zutaten rühre ich mir hier eine kleine Espresso-Ganache an, die gleichzeitig die Sahnefüllung würzt und die dunklen Biskuitböden tränkt. Das Ergebnis ist eine Torte mit ehrlichem Mokka-Aroma, ohne Likör, ohne Aroma aus dem Fläschchen, dafür mit echter Konditor-Tiefe und einer richtig samtigen Sahne.

Mein kleiner Insider-Trick aus dem Buch: ein Löffelchen Cappuccino-Pulver in die Ganache, das macht die Füllung extra cremig und gibt der Mokka-Sahne diese leicht karamellige Note. Wichtig ist nur eines: die Torte nach dem Einstreichen mindestens 23 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten beim Anschnitt sauber stehen und der Mokka sich gleichmäßig durch die Füllung zieht. Obendrauf kommen Sahnerosetten und ein paar selbstgemachte Schoko-Wellen aus temperierter Kuvertüre, das gibt dem Klassiker einen modernen Look. Hier kommt mein Rezept für die cremige Mokkatorte mit Espresso-Ganache und dunklem Biskuit:

Mokkatorte
Vorbereitung20 min
Backzeit35 min
Ruhezeitn/a
Gesamt55 min

12 Stück · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Mürbeteig

Biskuit

Füllung

Ausserdem

Werkzeuge

Zubereitung

Mürbeteig

1

Butter, Puderzucker und Salz vermegen.

2

Mehl, Backkakao & Haselnüsse vermengen und einarbeiten.

3

DenMürbeteig flach gedrückt und locker abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen bis der Biskuit aus dem Ofen kommt.

Biskuit

1

26er Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

2

Eier mit Zucker & Salz 10 Minuten aufschlagen. Nüsse, Mehl, Backpulver & Backkakao vermengen und auf die Masse sieben. Vorsichtig unterheben, in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ausbacken.

3

Nach dem backen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

4

Für den Mürbeteig den Ofen nun auf 190°C vorheizen.

5

Den Mürbeteig einmal kurz geschmeidig kneten, mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen, ausstechen und auf einem Blech mit Backpapier belegt goldig ausbacken, davor jedoch noch gründich mit einer Gabel einstechen um Blasenbildung zu vermeiden.

6

Nach dem backen den Mürbeteig auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

7

Den Biskuit aus der Form lösen und in 3 Böden schneiden.

8

Etwas Nutella oder geschmolzene Schokolade auf dem Mürbeteig verstreichen, den unteren Boden auflegen und die Springform umstellen.

Für die Fülle

1

Die Schokolade grob hacken und mit dem heissen Espresso übergießen. Nach 2 Minuten die Ganache gründlich verrühren, dann abkühlen lassen.

2

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Espresso Ganache in die Sahne laufen lassen, dann mit dem Sahnesteif abbinden.

3

Etwa 1/3 der Mokka Sahne nun die Springform geben und mit einem Boden bedecken. Die restliche Espresso Ganache darauf träufeln und erneut 1/3 der Mokkasahne einfüllen. Den letzten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne abschließen. Die Torte nun mindestens 3 Stunden kühlen.

4

Für den Dekor den Kaffee mit der Schokolade zu einer Ganache vermengen und abkühlen lassen.

5

Die abgekühlte Ganache in der Mitte der Torte auftragen.

6

Die Sahne aufschlagen, die Springform entfernen und die Torte einstreichen. Dabei etwas Sahne für Rosetten reservieren.

7

Die Schokoladenraspel am Rand der Torte auftragen, die restliche Sahne mit einem Spritzbeutel aufdressieren und mit Mokkabohnen ausgarnieren.