Mohn Schecke - Eierschnecke mit Mohn
Von Kuchenfee
In der Konditorei haben wir früher den Mohn immer schon abends angesetzt, damit er über Nacht in der warmen Milch quellen konnte und morgens richtig saftig in den Kuchen ging. Genau dieses Prinzip hole ich mir hier in die Mohn Schecke, also in meine Eierschnecke mit Mohn, zurück: erst Milch, Zucker und Butter mit dem Mohn kurz aufwärmen, dann Quarkmasse, dann eine luftige Eischneehaube obendrauf.
Was mein Rezept von den klassischen Mohnkuchen aus dem Netz unterscheidet, ist diese dreischichtige Bauweise mit echtem Quark statt Pudding und einer eigenen Eischneehaube, die im Ofen wackelt wie ein Wölkchen. Das Rezept hat mir vor Jahren eine Konditor-Kollegin in der Ausbildung gezeigt, und ich habe es dreimal nachgebacken, bevor ich damit zufrieden war. Wichtig ist nur eines: die Mohnmasse darf nicht aufkochen, sondern wird nur warm gezogen, sonst trocknet sie aus und wird sandig. Hier kommt mein Rezept für die Mohn Schecke, also die Eierschnecke mit Mohn:
