Marzipan Pfauenaugen

Von Kuchenfee

In der Konditorei lernt man schnell, dass die besten Plätzchen die mit der weichsten Krume sind. Genau das macht meine Pfauenaugen mit Marzipan aus: ein mürber Boden, ein saftiger Marzipan-Makronenring drumherum und in der Mitte ein Klecks rote Marmelade. Das ist eines der wenigen Weihnachtsgebäcke, das ich selbst wirklich gerne esse, und ich bin sonst gar kein großer Plätzchenfan.

Die Masse aus Marzipan-Rohmasse und Eiweiß ist hier der Star. Sie muss die richtige Konsistenz haben, damit sie sich gut aufspritzen lässt und beim Backen ihre Form behält. Mein wichtigster Tipp: Lasst den Marzipan ein paar Minuten mit der Hälfte des Eiweiß ziehen, bevor ihr alles verarbeitet. Dann löst er sich von ganz alleine auf und ihr habt eine super geschmeidige Spritzmasse. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Pfauenaugen mit Marzipan:

Marzipan Pfauenaugen
Vorbereitung10 min
Backzeit13 min
Ruhezeitn/a
Gesamt23 min

55 Portionen · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Mürbeteig

Fülle

Werkzeuge

Zubereitung

1

Zucker, Butter, Salz und Vanillinzucker mit dem Rumaroma cremig rühren.

2

Ein Eigelb nach dem anderen einrühren.

3

Mehl dazu geben und den Teig verarbeiten, bis alles zusammenkommt.

4

In Folie gewickelt, flach gedrückt, mindestens eine Stunde kühlen.

5

Während der Teig in der Kühlung liegt, eine Hälfte des Eiweiß über das Marzipan geben. Mit einer Gabel oder in der Küchenmaschine das Eiweiß in das Marzipan arbeiten. Dieser Schritt braucht etwas Geduld. Wenn eine cremige, feste Masse entstanden ist, das restliche Eiweiß unterrühren.

6

Den Teig vor dem Ausrollen einmal KURZ kneten. Falls der Teig länger als eine Stunde im Kühlschrank lag, kann dieser Schritt auch etwas Geduld fordern. Den Teig bitte NICHT warm kneten.

7

Teig mit etwas Mehl ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

8

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

9

Mit einem Spritzbeutel die Marzipanmasse in Kringeln aufspritzen, ein Loch in der Mitte frei lassen.

10

Die Marmelade einfüllen.

11

In den vorgeheizen Ofen geben und 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldig sind.

12

Nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen und mit der Schokolade Streifen aufspritzen.