Marzipan Hippenmasse
Von Kuchenfee
In der Konditorei lernt man als Erstes, dass die feinsten Sachen oft nur aus einer Handvoll Zutaten bestehen. Hippengebäck gehört genau in diese Kategorie: hauchzart, knusprig, klassischerweise zum Eiskaffee serviert und im Fachhandel kaum noch zu bekommen. Bei mir kommt für die Marzipan Hippenmasse kein künstliches Aroma in den Teig, sondern echte Marzipan-Rohmasse, die ich mit Eiweiß weich arbeite, bis keine Stücke mehr drin sind.
Nach meinem Kranzgebäck letzte Woche und dem schönen Feedback von euch packe ich gleich noch ein klassisches Gebäck dazu, das viele gar nicht mehr kennen. Das Rezept braucht nur vier Zutaten, dafür aber zwei Dinge, die ihr nicht abkürzen dürft: einmal durch ein ganz feines Sieb passieren und mindestens zwei bis drei Stunden ruhen lassen, damit der Puderzucker sich komplett auflöst und die Luftblasen hochsteigen. Die Marzipan-Note schmeckt man am Ende übrigens kaum heraus, sie macht das Ganze nur runder. Hier kommt mein Grundrezept für die klassische Marzipan Hippenmasse:
