Lebkuchen für Lebkuchenhaus
Von Kuchenfee
Ein stabiles Lebkuchenhaus steht und fällt mit dem Teig. In der Backstube lerne ich als Konditorin schnell, dass die Temperatur des Sirups das eigentliche Geheimnis ist: zu heiß, und der Teig wird zäh und brüchig. Ich arbeite hier mit einer Mischung aus Honig, Zuckerrübensirup und braunem Zucker, die ich nur ganz leicht erwärme, damit der Zucker sich gut löst, der Teig aber später trotzdem geschmeidig bleibt.
Das Rezept stammt ursprünglich von einer lieben Kollegin und ist über die Jahre zu meinem festen Begleiter für die Adventszeit geworden. Wichtig ist nur eines: den Sirup auf höchstens 80 Grad bringen, dann die Butter unterrühren und auf etwa 50 Grad abkühlen lassen, bevor er in die trockenen Zutaten wandert. Hier kommt mein Rezept für den Lebkuchen-Bausatz, mit dem ihr ein richtig stabiles Lebkuchenhaus zusammensetzen könnt:
