Klassische Löffelbiskuit
Von Kuchenfee
Beim Abbrechen einer richtig gelungenen Löffelbiskuit hört man den typisch trockenen Sound, und genau diese knusprige Beschaffenheit will ich euch heute zeigen. Ich habe mich ehrlich gesagt eine Weile davor gedrückt, euch das Rezept zu zeigen, weil es so simpel ist. Aber die Nachfrage war ständig da, und so wie ich die Stäbchen damals in der Konditorei gelernt habe, kommen sie aus genau vier Zutaten plus einer Prise Salz.
Mein Trick aus der Backstube: Ich kippe die aufgespritzten Stäbchen vor dem Backen in Kristallzucker statt Puderzucker, das gibt die rustikale Kruste, die ich an klassischen Biskuitstäbchen so mag. Wichtig ist nur eines: zuerst das Eiweiß aufschlagen, dann erst die Eigelbe, sonst kriegt ihr das Eiweiß durch den Fettgehalt der Eigelbe nicht mehr steif. Hier kommt mein Rezept für klassische Löffelbiskuit, so wie ich sie damals gelernt habe:
