Karamell Torte Mini
Von Kuchenfee
Das hier ist eines der Rezepte, an dem ich wirklich lange gefeilt habe, bis es endlich saubere kleine Karamell-Törtchen mit glatter Spiegelglasur ergeben hat. Drei Komponenten gehen ineinander: trockener Karamell für die Mousse, ein knuspriger Dacquoise-Boden und eine glänzende Karamell-Spiegelglasur obendrauf. Der Aufwand ist ehrlich gesagt nicht ohne, aber das Ergebnis im Anschnitt mit der spiegelnden Oberfläche und der samtigen Mousse darunter macht jede Minute wett. Ich habe das Rezept mehrfach mit Agar getestet, am Ende bin ich bei der klassischen Blattgelatine geblieben, weil die Konsistenz einfach am besten passt.
Mein Konditor-Trick steckt in der Mousse: ich nehme eine echte Karamellschokolade statt Kakaopulver oder Karamellsirup, das gibt der Creme einen tieferen Ton. Wichtig ist, dass ihr beim trockenen Karamell den Zucker portionsweise einschmelzt und erst rührt, wenn alles flüssig ist, sonst klumpt euch die ganze Masse am Löffel fest. Hier kommt mein vollständiges Rezept für die Karamell Torte Mini:
