Himbeer Mojito Cupcakes
Von Kuchenfee
Frische Minze, Limette, ein Schuss Rumaroma und fruchtige Himbeeren auf einem fluffigen Cupcake: bei diesen Himbeer Mojito Cupcakes bekommt ihr im Anschnitt eine Limetten-Curd-Füllung, oben drauf einen zweifarbigen Swirl aus Himbeer- und Limettenbuttercreme. Optisch ist das ein kleines Highlight, geschmacklich richtig sommerlich. Ich arbeite hier nicht mit Sirup oder fertigem Aroma, sondern mit echtem selbstgekochtem Limetten-Curd und frischen Himbeeren in der Buttercreme. Das macht den Geschmack rund und der Cupcake schmeckt wirklich nach Mojito und nicht nach Bonbon.
Entstanden ist das Rezept als Cocktail-Cupcake-Pair für die letzten sommerlichen Tage, zusammen mit einer Pinacolada-Variante. Mein Trick ist die offene französische Sterntülle und ein Spritzbeutel, in den ich zwei Buttercremes nebeneinander einfülle: Limette auf die eine Seite, Himbeer auf die andere. Wichtig ist nur eines: nehmt keine geschlossene Sterntülle, weil sonst die kleinen Himbeerstücke beim Aufspritzen die Tülle zusetzen. Hier kommt mein Rezept für die Himbeer Mojito Cupcakes:
