Engelsaugen
Von Kuchenfee
Ein paar kleine Mürbeteig-Kugeln, in der Mitte eine Mulde voller roter Marmelade, drumrum ein Hauch Puderzucker. Das sind für mich die Plätzchen, die in der Adventszeit auf keinem Teller fehlen dürfen. Bei mir in der Konditorei heißen sie übrigens auch Husarenkrapfen, aber die meisten kennen sie als Engelsaugen, und genau die machen wir heute zusammen.
Ich mache die ganz klassisch mit einem schlichten Mürbeteig: Butter, Zucker, Mehl, ein bisschen Salz und Aroma. Kein Marzipan, keine gemahlenen Mandeln, keine Schokolade. Der buttrige Teig braucht keinen Schnickschnack, das Spannende passiert in der Mulde. Und genau da kommt mein wichtigster Tipp aus der Konditorei: macht die Marmelade vor dem Einfüllen nur ganz leicht warm, nicht heiß, sonst läuft sie beim Backen über und brennt am Blechrand fest. Hier kommt mein Rezept für klassische Engelsaugen mit roter Marmelade:
