Champagner Trüffel
Von Kuchenfee
Champagner Trüffel sind für mich der Klassiker, nach dem in jeder Schoko-Woche gefragt wird. Wenn die Praline auf der Zunge schmilzt und sich die cremige Ganache mit dem feinen Champagner-Aroma im Mund verteilt, ist klar warum: das ist Konditorhandwerk in seiner schönsten Form. Ein Klassiker, den ihr mit etwas Übung wirklich super gut hinbekommt.
Mein Rezept arbeitet mit einem gekochten Läuterzucker aus Zucker, Wasser und Glukosesirup, in den ein Schuss echter Champagner und etwas Champagner-Aroma kommt. Die Glukose ist dabei mein Trick: sie sorgt für Haltbarkeit und diese typisch zart schmelzende Textur, die man aus der Konditorei kennt. Champagner allein lässt sich geschmacklich kaum übersetzen, deshalb hilft das Aroma nach. Wichtig ist nur eines: die fertige Ganache vor dem Abfüllen komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, sonst schmelzen die Hohlkugeln von innen an und kleben hinterher im Blister fest. Hier kommt mein Rezept für selbst gemachte Champagner Trüffel mit cremiger Ganache-Füllung:
