Bratapfel Trüffel
Von Kuchenfee
Aus dem Ofen zieht ein sirupiger, fast karamelliger Apfelduft mit Zimt und Nelke durch die ganze Küche, und genau dieser Duft steckt am Ende in jeder einzelnen Praline. Für meine Bratapfel Trüffel arbeite ich nicht mit einem Aroma aus dem Fläschchen, sondern mit einem echten, im Ofen gebackenen Bratapfel, püriert und sorgfältig durch ein Sieb passiert. Dazu kommt ein hochwertiges Bratapfelgewürz, das den Geschmack der Ganache rund und weihnachtlich macht.
Das Rezept ist auf Wunsch aus meiner Community entstanden, und ich packe gleich zwei verschiedene Trüffelfüllungen in eine Charge, damit ihr die Bratapfel-Variante einmal mit weisser und einmal mit dunkler Kuvertüre nebeneinander probieren könnt. Wichtig ist nur eines: die Trüffelmasse muss komplett auf Raumtemperatur abgekühlt sein, bevor sie in die Hohlkörper kommt, sonst weicht die Schale auf und ihr fangt von vorne an. Hier kommt mein Rezept für die cremigen Bratapfel Trüffel zum Selbermachen:
