Bananenschnitten

Von Kuchenfee

Bananenschnitten sind eigentlich ein österreichischer Klassiker und bei uns in Deutschland viel zu wenig bekannt. Wenn ihr den Anschnitt seht, mit dem hellen Biskuitboden, der dicken Bananenreihe in der Mitte und der seidigen Puddingsahne unter der dunklen Schokoglasur, versteht ihr sofort, warum die Schnitten in jeder guten Konditorei in Wien stehen.

Ich arbeite hier mit einem klassischen Wiener Biskuit als Boden und einer Puddingcreme aus Vanillepudding und steif geschlagener Sahne, also komplett ohne Gelatine. In den Pudding kommen 100 ml weniger Milch als auf der Packung steht, damit die Creme später richtig schnittfest auf den Bananen sitzt. Das Rezept stammt aus den Kommentaren meiner Community, ihr habt mich so lange danach gefragt, bis ich es endlich gemacht habe. Wichtig ist nur eines: der Pudding muss komplett kalt sein, bevor die Sahne untergehoben wird, sonst fällt die Creme zusammen. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Bananenschnitten:

Bananenschnitten
Vorbereitung10 min
Backzeit12 min
Ruhezeitn/a
Gesamt22 min

10 Portionen · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Biskuit

Füllung

Glasur

Werkzeuge

Zubereitung

Biskuit

1

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und nach Bedarf einen Backrahmen einsetzten. 40 x 35 cm.

2

Eier, Zucker, Salz & Vanillinzucker 10 Minuten aufschlagen.

3

Mehl & Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eiermasse heben.

4

Im Blech gleichmässig verstreichen und im vorgeheizten Ofen goldig braun ausbacken.

5

Nach dem backen 100 % aufkühlen lassen.

Füllung

1

Milch mit Puddingpulver und Zucker unter rühren aufkochen, dann abgedeckt 100% abkühlen lassen.

2

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und Sahne unterziehen.

Zusammensetzten

1

Marmelade auf dem Biskuit verteilen, Bananen schälen, halbieren und dicht an dicht in den Rahmen legen.

2

Füllung auf die Bananen geben, glatt streichen und die Schnitten für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

3

Kuvertüre schmelzen, mit Palmin verrühren und noch flüssig, zügig auf den Schnitten verteilen.